空舍

歷經三代「養土」的宜興紫砂泥，在陶師巧手打造下成了一把會呼吸的壺。且看資深茶道師沈武銘如何掌握壺、茶、水的頻率，譜出和諧的旋律，泡出一泡令人內心悸動的好茶。

文 ◎ 吳涔溪    圖 ◎ 白亞仕

在探索茶與茶器的過程中，《新紀元》再度訪問到對功夫小壺泡資歷甚深的茶師沈武銘。在這次訪談中，沈師認為，隨著中、日經濟發展的推波助瀾，近幾年，從茶席的鋪設、金銀壺的競相攀比，已經顯現出「爭奇鬥勝」的危險跡象，上窮碧落下黃泉地追逐茶與茶器的稀有、昂貴，反而誤入一條崎嶇的道路。

沈師，如果把「心」和「境」區分開來，把茶葉、茶器、插花、古琴、燈光等都納入「境」的一部分，那麼茶道的精髓、真正該用功的是「心」這部分。

然而，30年專注在功夫茶小壺泡領域中，對於茶器自有一番領會。「當你茶湯到某種程度時，一把好的、手工打造的宜興壺，就有差別了。」沈師又說：「我手上有的不是最名貴的壺，但是泡茶最厲害的。」

宋代越窯青瓷碗

宜興砂．一把會呼吸的壺

沈師口中說的「泡茶最厲害的壺」，就是好幾把形態各異的宜興紫砂壺。這些壺絕大部分來自同一位宜興做壺師的巧手。那是在1999年，他和朋友到宜興善卷洞附近遊玩時，認識了這位世代做壺的師傅又結成好友。

老紫砂壺與明末瓷杯。

「我的朋友是世代做宜興紫砂壺的世家，他們非常在意壺的品質，就像當年紹興女兒出生時，要埋幾甕好酒藏在地窖裡，他們要養土。」在《陽羨茗陶錄》記載了打造宜興壺的關鍵「養土」：「造壺之家，各穴門外一方地，取色土篩搗……弇窖其中，名曰『養土』」。

沈師說，這位朋友用來做壺的土，是從祖父輩就開始養，到父執輩還捨不得用，一直到他這一輩覺得是時候了，才拿來做壺。

所謂的養土，就是將開採出來的紫砂泥礦，經翻曬、敲碎等繁複的工序，再和水拌勻，製成濕泥塊，放到沒有光和空氣的陰暗處，保持溫度與濕度，讓濕泥逐漸陳腐成為「腐泥」。一般來說，陳腐的時間越長，品質越好。

養好的泥塊，在很厚的木板工作檯上，反覆拍打，拍得很結實後，用濕布蓋起來，要用時切一小塊起來組合。宜興壺是「木工榫接」的方法，杯蓋有四個部分組合，壺身有圈口、壺底、壺嘴、壺把等各部分組合。

沈師說，宜興壺和茶的優越性從明朝以來就非常彰顯。「土裡有非常多的氧化錳和氧化鐵，在高倍數放大鏡底下呈蜂窩狀，有百分之四的透氣率，介於陶與瓷之間，不用上釉，可以透氣，不會漏水。」

沈師強調，愛茶人知道這把壺珍貴在哪裡。「這是一把會呼吸的壺。對茶湯的影響，就是不會悶，茶湯是活性的。」

體會．茶、水、壺和諧的頻率

就好比初學吉他的人，一開始用一般的吉他，但是到學到某種程度，就需要一把手工打造木吉他，因為發出的音質地不同。同樣的，「一把好的宜興壺，用來泡水，連水都在說話。」

同時，不同造型的壺，泡出來的茶也會展現不同的風格。「茶湯也是有頻率的，壺有壺的頻率，杯有杯的頻率，茶有茶的頻率，這就是茶與茶具的幽微處。」

沈師說：「坊間有很多壺，只具備壺的樣子，不具備壺的功能，用機器練土、量產出來的宜興壺，和養過土、手工慢工細活做出來的壺是不同的。」除了養土外，燒壺的溫度也有差別，不好的壺，泡不出好茶，而且會有土味。

「從土的原料開始，就很專注在做好壺。絕對不用練土機，靠時間自然風化的土，像這樣用心做壺的人很少了。」實際到宜興，沈師看到師傅這麼專注對待一把土，就如同老茶農不用除草劑、堅持彎著腰在拔草一樣，「這種人現在稀有，我們要珍惜。」

專注注水．如彩虹落於湖面

在談了一段手工宜興壺與茶湯滋味的耐人尋味之處，沈師又補充，「境的部分稍微有點瞭解就好，該有什麼壺，什麼杯，稍微瞭解就好，心的部分就有很多功課要做了。」

為了強調「心」的重要，沈師總喜歡做一個實驗，同樣一杯茶，他端給賓客喝，跟賓客自己端起來喝，味道就是不一樣。「這就是我們今天探討的茶道精髓的部分：心與境的不同。」

有一次，他看到一位年輕女孩子在煮咖啡，「就跟我一樣專注，注水的時候，細細一條線（沈師對『注水』的註解：要像彩虹落在湖面一樣，平靜無波），我們進去喝。結果喝完，大家都起雞皮疙瘩。」「換句話說，一切都是心的展現。」

咖啡是如此，茶又更不同了。「茶不僅僅是一種飲料，一般人定位為飲料，真的是太委屈了，茶可以跟心相映，它的精神性可以到這麼高。」沈師說。

器物與人．茶文化的人文曲目

宋人杜耒有「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」的詩句，描述的寒冷的天，朋友來了，給他一杯熱茶，比酒還好。又如鄭板橋有句：「杯用宣德瓷，壺用宜興砂。器物非金玉，品潔自生華。」用茶與器物來呈現當下的人文的氛圍。

茶在生活中承載很多東西，雖然最後被記錄下來的只是茶器、茶詩或書畫，但是卻是中華文化中非常重要的一部分，「如果文化是一條大河的話，茶文化是那條主流中的主流。」◇